公元1862赖嘉荣出生，赖嘉荣先祖在贵州茅台镇创办“茅台烧春”酒坊。赖嘉荣继承祖业后，公元1902年，突破了历史上酒类酿造的传统工艺，独创“回沙”工艺和复杂的酿酒技术，研究出风格最完美的酱香大曲酒（俗称茅酒），赖氏茅酒由此名扬天下！新中国成立后，王茅华茅赖茅三大酒坊被国有化，成立贵州茅台。

中文名：赖嘉荣

国籍：中国

民族：汉

出生日期：1862

逝世日期：1953

职业：酿酒师

主要成就：创“回沙”工艺和复杂的酿酒技术 巴拿马万国博览会金奖

代表作品：赖茅，赖嘉荣

根据历史文献资料记载，酱香始祖赖嘉荣，祖籍福建。清道光年间，其先祖以清军统带职务，受朝廷调遣，前往贵州仁怀地区驻防戡乱，公元1826年，解甲归田，在地理环境独特的茅台村创办“茅台烧春”酒坊。

公元1862年，酱香（俗称茅香）始祖赖嘉荣出生，其祖父收购贵州商人周秉衡的“衡昌烧坊”酒厂。赖嘉荣传承祖业后，致力于烤酒技术和复杂的勾兑工艺的研究，成绩斐然。

公元1902年，赖嘉荣突破了历史上酒类酿造的传统工艺，独创“回沙”工艺和复杂的酿酒技术，研究出风格最完美的酱香大曲酒(俗称“茅酒”)，其酒质晶亮透明，微有黄色，酱香突出，令人陶醉，口味幽雅细腻，酒体丰满醇厚，回味悠长！开拓了白酒史上空前的神话，成为一代茅酒巨匠，从此引发了茅台镇的酱海风云，后人称之为“酱香始祖”、“赖茅鼻祖”。茅台镇“酱香型”酒也由此得名而名扬天下。

赖嘉荣先生一生忠信传家，在投资上独具慧眼，清末民初，赖嘉荣出资百万大洋创建“赖兴隆”钱庄于贵州贵阳大南门。解放前，包括香港在内的大陆不少地方都有赖嘉荣商号、钱庄。生前携子在贵州创办最早的卷烟厂、自来水厂、还兴资办学，期间涉足白酒业，投资酒厂。

公元1862赖嘉荣出生，赖嘉荣先祖在贵州茅台镇创办“茅台烧春”酒坊。赖嘉荣继承祖业后

公元1902年，突破了历史上酒类酿造的传统工艺，独创“回沙”工艺和复杂的酿酒技术，

公元1929年，赖嘉荣出巨资拓展家业，扩建“衡昌烧坊”，并更名为恒兴酒厂。其子贵山设计赖氏茅酒的“大鹏牌”商标、书写瓶帖题词，赖嘉荣把赖氏茅酒正式定名为“赖茅酒”，以其全新面貌和独特风格，风靡国内、国际市场，成为人们争相品饮或宴请、馈赠宾朋之上乘佳酿。

公元1935年，红军长征至赤水，饮用赖茅酒，用酒擦身、御寒、壮胆，渡河成功后称之为“祝捷酒”。

公元1945年10月10日，国共两党签署“双十协定”，用赖茅酒作款待。

公元1949年10月1日，“开国第一宴”上，用一百多瓶赖茅酒款待中外宾客，共庆建国。

公元1949年12月，用“赖茅”酒作国礼赠送给斯大林。

公元1950年9月30日，庆祝建国一周年，用“赖茅”作庆典酒。

公元1952年，以赖嘉荣“恒兴酒厂”为主的茅台三家私营酒厂被收为国有，成立国营茅台酒厂，生产酱香型白酒，其产品“贵州茅台酒”被誉为国酒。茅台镇由此有了“天下第一酒镇”，“国酒之乡”的美誉。

公元1984年，赖嘉荣嫡传后裔赖世豪先生重返茅台镇，传承祖业，运用祖传秘方，精心打造，再创赖氏酿酒辉煌，成立茅台镇首家老字号民营企业，创办“赖氏酒厂”，生产“赖茅酒”。终于完成了赖嘉荣老先生的心愿，将酱香经典的赖氏茅酒继续发扬光大。

公元1992年，由赖世豪任董事长的“贵州赖茅集团酒业有限公司”正式成立，后因为“赖茅”商标原因于2004年更名。经过多年的拼搏和努力，一脉传承赖嘉荣赖茅酒得到了世人的充分肯定。

公元2011年6月4日开槌的北京保利陈年美酒拍卖专场上，民国赖嘉荣时期单瓶赖茅酒以264.5万元成交；同年9月4日在贵州宏运拍卖有限公司组织的拍卖会上，民国二十四年的赖嘉荣时期的绝版赖茅酒拍卖出了单瓶1070万的天价，成为酒类拍卖史上拍卖最高价！

关于赖嘉荣家族族谱，就赖茅史来讲，再往上推就非常牵强了，没有照片为据、没有文献历史资料为据、没有墓碑为据，也就是说没有史证、物证和人证。第一代：赖茅鼻祖-赖嘉荣；第二代：赖永初、赖贵山、赖雨生；第三代为世字辈，以赖世豪、赖世强、赖世纲、赖世贤、赖世伦为代表的兄弟姊妹三十个左右。赖氏家族可谓人丁兴旺，加上第四代、五代、六代………。据考究，赖嘉荣的后人，直系和旁系加上连亲可以坐上一百桌了。

“赖茅”酒的酿造工艺采取的是茅台酒的酿造工艺，茅台酒的原始、古老、传统的酿造技术是世界上蒸馏中绝无仅有的独特工艺，其精华主要体现于季节性生产、高温制曲、高温堆积、高温蒸馏接酒、长期陈酿、精心勾兑这六个极其重要的生产环节。

1、季节性生产。国内一般白酒酿造，一年四季都可以投料生产，只需要经过一两次，至多四、五次发酵蒸馏取酒，便完成一个生产周期。而“赖茅”酒酿造，则是顺应季节变化的自然规律来进行，一年一个生产周期，“端午踩曲，重阳下沙投料”。同一批原料，要历经八次摊凉及加曲堆积发酵、九次蒸煮、七次取酒的复杂生产过程。

2、长期陈酿。新酒烤出后，按照七个轮次、三种典型体、不同年份分类装坛入库，高温制曲、高温堆积、高温蒸馏接酒是“高温酿造”工艺的精髓，是一个最富有科技创新内涵的典型范例。

3、高温制曲。“赖茅”酒制曲温度高达62摄氏度，需经二次翻曲，40天成熟，再存放半年以上。为“赖茅”酒带来了大量的微生物、香味物质和香味前躯物质，这在世界蒸馏酒中是独一无二的。

4、高温堆积。这是酿酒师针对高温制曲而设计的堆积工艺，县堆积温度要达到50摄氏度左右。高温堆积为入池发酵网罗、筛选、繁殖了大量的微生物，并带来了大量的香味气物质及前躯特质，这在世界蒸馏酒中也是独一无二的创举。

5、高温蒸馏接酒。“赖茅”酒的接酒温度在40摄氏度左右，比一般白酒高出15摄氏度。高温蒸馏接酒，能有效排除挥发性强的硫化物和其他刺激性的低沸点物质，更多地保留不易挥发的高沸点香味物质。

6、精心勾兑。新酒陈酿三年后，先小型勾兑，再大型勾兑。酱香“赖茅”酒中从不添加任何外来物质，而是将纯粮固态配制的不同轮次酒、不同典型体酒、不同浓度酒、不同酒龄进行勾兑，是技术与艺术的结合，也是理论与实践的融合。“赖茅”酒独树一帜的酿酒工艺，既是原始、古老、传统酿造工艺的经验积累传承和创新，又是一项十分科学、合理，符合现代生物技术的酿酒工艺。

公元1862年，酱香（俗称茅香）始祖赖嘉荣出生，其祖父得孙甚喜，把酒庆贺，酒兴所致，豪气干云，收购贵州商人周秉衡的“衡昌烧坊”酒厂以记此事。

赖嘉荣酱香白酒由深圳酒源酒业有限公司作为全国独立运营中心，总经理周凌剑先生独具慧眼、卓越超群，齐心协力携手各地经销商打造中国酱香第三大品牌，誓将“赖嘉荣’酱香经典继承发扬光大！

“赖茅鼻祖”赖嘉荣牌赖茅酒是由贵州赖世家酒业有限公司茅台镇酒厂出品，由深圳市酒源酒业有限公司全国独家运营。酒厂董事长赖世豪先生是赖家祖业唯一继承人，“赖茅鼻祖”赖嘉荣牌赖茅酒已顺利通过央视的严格审核，认为其资料齐全，有史可鉴，品牌正宗，“赖茅鼻祖”称谓得当，顺利通过央视广告发布。

“赖茅鼻祖”赖嘉荣牌赖茅酒与市场上其他所谓赖茅酒主要有六大区别：

1.唯一可称之为“赖茅鼻祖”的品牌。

2.产品包装独一无二，无可复制。

3.唯一由茅台镇合法酒厂生产的赖茅酒。

4.赖世家酒业有限公司授权“赖嘉荣”商标于深圳市酒源酒业有限公司全国独家十年使用权(其他赖茅酒是一个商标由多家全国运营，市场混乱)。

5.“赖茅鼻祖”“赖嘉荣”商标走长期持续品牌战略路线，打造酱香第三大品牌。

6.广告媒体，产品宣传市场上会持续发力。

为什么说赖茅是绿色健康的呢？

●赖茅酒由于酵藏时间长相对来说，易挥发物质少，所以对人体的刺激小，有利健康。赖茅酒中易挥发物质少，不易挥发物质多，对人的刺激小，不上头，不辣喉，不烧心。

●赖茅酒的酸度高。赖茅酒有酸、甜、苦、辣、涩五种味道。赖茅酒的酸度是其他酒的3至4倍。赖茅酒的酸成分，主要又是以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为食醋有利健康，道教、佛教也很重视酸的养身功能。

●赖茅酒的酚类化合物多。有专家指出，干红葡萄酒之所以有防治心血管疾病的功能，是由于干红葡萄酒中酚类化合物多。赖茅酒中的酚类化合物是其他名优白酒的3至4倍，可见赖茅酒和干红葡萄酒有异曲同工之妙。

●赖茅酒的酒精浓度科学合理。赖茅酒的酒精浓度53%(V/V)左右，而其他名优白酒的传统酒精浓度在60%(V/V)左右，有的高达65%(V/V)，根据科学测定，酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固。有个经典试验，用53.94毫升纯酒精加上49.83毫升水，结果总容积不是l03.77毫升，而是100毫升。再加上赖茅酒还要经过长期贮存，所以缔合更加牢固。实践证明，赖茅酒的电导率随着贮存时间的增加而增加，这充分证明，随着贮存时间的增长，游离的酒精分子越来越少，对身体的刺激也越来越小，有利健康是可想而知的。所以喝酒时感到不辣喉，醇和回甜。

●赖茅酒是天然发酵产品它不同于酒精和其他白酒。赖茅酒工艺非常科学合理，其产品完全用不同轮次、不同香型、不同酒度、不同酒龄的酒，精心勾兑而成，香味成分及相互间的配比很科学合理，使赖茅酒形成了独特的风格。国内外分析水平尚不能达到检测出赖茅酒所有成分的水平，因此不像有些名优白酒找到了某种物质为其主体香（赖茅根本不存在像其他酒一样的一种香味物质是其主体香）。找到了主体香，这既是科学的进步，同时也带来了一个问题，即主体香不够时可添加非发酵的香味物质，所以相应的香料厂、调酒液厂应运而生，这对赖茅酒来说是绝对不可能的，赖茅酒不添加任何香气香味物质!

●经化验赖茅酒中有SOD、金属硫蛋白等物质的存在。　我们知道SOD是氧自由基专一清除剂，主要功能是“一清四抗”，即清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒及抗衰老。

一般情况下，见到一瓶酱香型白酒，采取开封验其真，荡香观其色，咂香品其味，空杯嗅其香、掌心留香品其纯等五个步骤。

开封验其真，主要是打开包装后，就初步可以鉴别是酒还是水，是酱香型白酒还是浓香型白酒、清香型白酒等。

荡香观其色，主要看酒的颜色和粘稠度等。将酒倒入杯中，观察酒的颜色、黏稠度、挂杯效果等。

酱香型中的陈年好酒，颜色会发黄，酒象胶水一样粘稠，倒在杯中，酒会沿着酒杯壁慢慢往上蔓延，达到一定得高度；而一般的酱香型白酒虽然颜色也会发黄，但是会象水一样没有黏稠度，在酒杯壁上蔓延的高度很小。造成这种情况的主要原因是陈年老酒的酒精分子聚合了，形成了大分子的酒精，分子间的作用力大，整体的表面张力大，而时间短的酱香型白酒的酒精分子没有聚合，还是小分子，分子间的作用力小，整体的表面张力小。

咂香品其味，品分为三个步骤：一抿，二咂，三呵。

抿，是将酒杯送到唇边，轻巧地、缓缓地呷一小口，用舌尖将酒分布在口腔里，在嘴里细细品味，好的酱香型白酒在舌尖会有甜酸的味道，舌侧有涩的味道，舌根有点苦的味道，在咽部有一点辣的感觉，整体感觉是绵绵的，醇和的，会让你感觉很清爽，而一般的酱香型白酒不会有这些感觉，闻起来是有酱香，但喝在口里是没有“酸甜苦辣涩”这五味的感觉的，其它香型的酒就更不用说了，一般会感觉烧口。

咂，是轻咂嘴巴，于慢慢品评中将酒咽下，自然发出咂或嗒之声，好酒会让你的喉咙、食管很柔和，就是象老白干、二锅头一样的高度酒也是热烈过后会很轻松，劣质白酒则是烧喉咙、烧心的感觉。

呵，是在咂的基础上迅速哈气，让酒气从鼻腔喷香而出，好酒的香气你自己能闻到，没有像甲醛那样很难闻的味道。

空杯嗅其香，装过好的酱香型白酒的杯子，酒的香气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢，而一般的酱香型白酒的酒精分子小，具有芳香气味的酯类少，挥发的速度快，而劣质白酒会很呛人。

掌心留香品其纯，将几滴酒放在手心，双手来回搓几下，闻闻香气，好酒在搓的时候会感觉到有粘性，香气是缓缓地释放，时间会比较长，并且香气丰富饱满纯正不呛人。

品酱香型白酒的方法：

轻嗅：将倒入酒的杯子在鼻子前一晃而过，轻轻吸入，会闻到好酒优雅的香味，如果猛吸一下，鼻子的嗅觉神经就会变得迟钝，闻不到好酒那种优雅的香味了。

细品：抿一小口酒到口中，从舌尖慢慢的滑到舌根，均匀的布满口腔，同时用舌尖在口中转动，如果是好酒，你会体会到柔和、绵爽的感觉。如果大口，味觉就会迟钝，很难品出真味了。

如果品尝酱香型白酒，一定要品53度的。优质的酱香型白酒皆是53度，入口时有浓与淡的感觉。浓，说明酱味醇厚，窖藏时间长；淡，说明酱味淡水，不是酒的度数低，就是窖藏时间短。

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