岳阳市照片

岳阳市

岳阳市个人资料:岳阳市简称岳。位于中国湖南省东北部,东倚幕阜山,西、南抱洞庭湖,西北、北枕长江。人口443万(市、郊区人口42.43万)。是省内重要商品粮、鱼生产基地。盛产茶叶、银鱼、湘莲、蚌珠、蜂蜜。君山银针、北港毛尖为名茶。其中有岳阳楼、慈氏塔、鲁肃墓、岳州文庙、洞庭湖中的君山和扁山、城南的南湖公园为著名游览地。还有屈子祠、任弼时故居和彭德怀领导平江起义的旧址。……
资料更新时间:2019-12-21 05:53:24

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一、个人资料简介

岳阳市简称岳。位于中国湖南省东北部,东倚幕阜山,西、南抱洞庭湖,西北、北枕长江。人口443万(市、郊区人口42.43万)。是省内重要商品粮、鱼生产基地。盛产茶叶、银鱼、湘莲、蚌珠、蜂蜜。君山银针、北港毛尖为名茶。其中有岳阳楼、慈氏塔、鲁肃墓、岳州文庙、洞庭湖中的君山和扁山、城南的南湖公园为著名游览地。还有屈子祠、任弼时故居和彭德怀领导平江起义的旧址。

二、岳阳市 - 历史

岳阳古称巴陵,又名岳州,是一座有2500多年历史的文化名城。岳阳有着悠久的历史,新石器时代,人们就在这里休养生息。夏商时期,这时为荆州之城、三苗之地。春秋战国时代属楚。

周敬王五十年(公元前505年)就在这里筑起了西糜城,是为境内建城之始。秦并六国,岳阳市大部分地区属长沙郡罗县。西汉时属长沙国下隽县。建安十五年(公元210年),东吴孙权在今平江县东南的金铺观设汉昌郡,这是岳阳市境内之始。三国公立之时,东吴派横江将军鲁肃率万人屯驻于此,修巴丘邸阁城。晋武帝太康元年(280年)建立巴陵县。惠帝元康元年(公元291年)置巴陵郡。郡治设在巴陵城,从此岳阳城区一直作为 郡治所。南朝宋元嘉十年(公元439年)置巴陵郡。隋文帝时,精简郡县,废巴陵郡,建为巴州。随开皇十一年(公元591年),改巴州为岳州。公元1276年,改岳州为岳州路。1369年,改岳州路为岳州府。

1899年,清政府开辟岳州为通商口岸。民国二年(公元1913年),改巴陵县为岳阳县。 1964年10月,设立岳阳专署。1975年12月恢复岳阳市建制,属岳阳地区管辖。1983年岳阳市升为省辖市,1986年2月实行市管县。

三、岳阳市 - 地理

岳阳市位于湖南省东北部,与湖北、江西两省相邻,是一个富(资源丰富)、优(区位优越)、美(风景优美)的地方。总面积1.5万平方公里,总人口530万,其中市区面积824平方公里,城市人口95万,综合经济实力仅次于省会长沙,居湖南第二位。岳阳先后被国家批准为沿江对外开放城市、国家历史文化名城、中国优秀旅游城市、国家卫生城市和国家园林城市。 岳阳是湖南唯一的临江城市。

四、岳阳市 - 气候

气候特点是:温暖期长,严寒期短,四季分明,雨量充沛。 每年5月至10月,是岳阳-洞庭湖最佳旅游季节。 年平均相对湿度为79%,全年无霜期为277天,处日照时数为1722.1至1816.5小时,年太阳辐射总量为109.5至110.4千卡/平方厘米,是湖南日照时数最多的地区之一。

岳阳市属亚热带湿润季风气候,四季分明,雨量充沛。年平均气温17℃。 1月最冷,平均气温3℃左右;7月最热,平均气温28℃左右。年降雨量1500毫米。洞庭湖每年10月至次年4月为枯水季节,每年5月至9月为涨水季节,最大的水位变幅为17米。

五、岳阳市 - 环境

岳阳是洞庭湖明珠,是长江流域一座重要的历史文化名城。它东倚幕阜山,西临洞庭湖,西北接万里长江,南连湘、资、沅、澧四水,风景秀丽,气候宜人,土地肥沃,物产丰富,素有“鱼米之乡”的美誉。现以列为对外开放的甲级旅游城市,是世界龙舟文化的故乡,是长江沿岸第二大经济贸易中心,是湖南唯一通江达海的口岸。

随着城市化进程加快,城内街道纵横成网、外围干道配套成环、进出通道壮观成景,岳阳更加秀美。 岳阳是最适宜发展商贸流通的经济腹地。处在“长三角”、“珠三角”两大经济圈西进、北上的枢纽地位,处在长沙、武汉、南昌都市经济圈的中心部位。湖南各地通江达海、长江中上游广大地区南下的大规模人流、物流都要在岳阳中转,具备各类生产要素大进大出、大集大散的优势。广大客商投资第三产业,特别是新兴服务业、房地产业和基础设施项目,拥有广阔的市场。

六、岳阳市 - 资源

随着改革开放的深入,尤其是随着以浦东为龙头的长江流域的开发开放,岳阳的地位越来越重要;岳阳的发展变独特的地理优势 岳阳市位于湖南省的东北部,东径112度至114度,北纬28度至29度之间。岳阳处于长江“黄金水道”与京广铁路两大动脉的交叉点;长江、湘江、资江、沅江、澧江和洞庭湖的汇合点;湘、鄂、赣三省交界的联络点;处于国家实施“弓箭”型发展战略的受力点。

良好的气候条件有利于发展高效农业。岳阳市境内总面积为15019平方公里,其中耕地449.34万亩,水面积451.68万亩,山地953.52万亩。广阔的水域面积为发展水产业提供了优厚的条件。众多的山林是发展造纸业不可缺少的资源来源。岳阳矿产资源丰富。全市有矿藏矿点200多处,其中金属矿有金、银、铜、铁、铅、锌等,有的居全省之首,有的居全国之冠。

七、岳阳市 - 经济

岳阳市改革开放以来,岳阳市经济社会发展驶入了“快车道”,党和国家领导人十分关注岳阳的建设与发展,江泽民、李鹏、朱镕基、李瑞环、李岚清等先后到岳阳视察指导工作,给予岳阳人民极大的精神鼓舞,先后被国家定为综合配套改革试点城市、优化资本结构试点城市,被评为全国文明城市建设先进城市、科教兴市先进城市、文明卫生先进城市。

2002年,全市完成GDP452.02亿元,居湖南第二。完成各项税收25.10亿元,其中,上解中央“两税”6.4亿元。财政总收入达18.72亿元。(市县两级可用财力8.8亿元,其中市本级可用财力2.3亿元)。全市年末各项贷款余额240亿元,年末各项存款余额190亿元,其中居民储蓄130亿元。城镇居民人均可支配收入7286元,农民人均可支配收入2351元。

八、岳阳市 - 交通

岳阳古称“通衢”,交通运输条件十分优越。地处洞庭湖与长江、京广铁路、107国道交汇处,具有铁、公、水三位一体的组合交通优势。

水路沿长江下行,五千吨级船舶可经武汉、南京、上海、连江出海,是祖国中南、西南的重要交通要道。城陵矶外贸码头驰名中外。 岳阳素称“湘北门户”,历史上是兵家必争之地。

岳阳是最适宜发展大运量、大耗水工业项目的黄金宝地。市区纵向有京广铁路、107国道、京珠高速公路和规划建设中的武广高速铁路平行穿越;横向有长江黄金水道东进出海,洞庭湖大桥沟通巴东鄂西,宁(波)樟(木)、随(州)岳(阳)高速公路正在规划建设;城陵矶港是国家对外轮开放的一类口岸。

铁路

岳阳火车站在先锋路,京广铁路纵贯岳阳,岳阳站每天有20多趟列车分别发往长沙、株洲、衡阳、郴州、广州、零陵、桂林、柳州、湛江、南宁、武汉、郑州、北京、西安、兰州等地。

水路

岳阳是长江航运中的重要一站,市区北面的城陵矶港是湖南最大的港口,从上里出发,逆江而上而到重庆,顺江而下可到上海。

九、岳阳市 - 行政区划

现辖2个县级市、4个县、3个城市区和岳阳经济技术开发区、南湖风景区、屈原管理区:汩罗市、临湘市、岳阳县、平江县、湘阴县、华容县。四个区:岳阳楼区、君山区、云溪区、屈原行政区。中共岳阳市委设南湖大道,岳阳市人民政府设金鄂东路。

十、岳阳市 - 人口民族

岳阳古称巴丘,又称巴陵、岳州,位于湖南省东北部,一江(长江)、四水(湘、资、沅、澧)、两线(京广铁路、107国道)、三省(湘、鄂、赣)的多元交汇点上。北通巫峡,南极潇湘。现辖汨罗、临湘二市,平江、岳阳、华容、湘阴四县及岳阳楼区、云溪区、君山区、屈原行政区四区。国土总面积15019平方公里,总人口525.54万,是一个多民族居住的地方,除汉族外还散居着壮族、维吾尔族、苗族、回族等31个少数民族。

十一、岳阳市 - 文化

灿烂的历史文化,岳阳是个多民族居住的地方。截止二00二年底,全市人口524万人。 岳阳不仅历史悠久,而且文化灿烂。自古以来,在这块神奇的土地上,曾产生过许多仁人志士、英雄豪杰,流传着许多动人的故事。 伟大的爱国诗人屈原,当他理想破灭,以死向邪恶势力抗争的时候,他选择了岳阳土地上的汩罗江作为自己生命的最后归属。从此以后,“日夜江声下洞庭”的汩罗江就一直驰骋着一股悲壮的英雄气概。一代诗圣杜甫,拖着病残的身体,瞻仰“屈原祠”,登临岳阳楼,写下了著名的诗篇《登岳阳楼》。不久,病死在岳阳市境内的平江县。还有李白、韩愈、白居易、孟浩然、陆游、欧阳修等著名的诗人,都有先后来到岳阳吟诗作赋,留下了许多动人的篇章。 宋代的范仲淹把对岳阳的吟诵推向了高潮,他写下的《岳阳楼记》成为了千古奇文,“先天下之忧而忧,后天下之乐而乐”成了众多的仁人志士忧国忧民的高尚情怀。

十二、岳阳市 - 传说

阳还有许多动人的传说,二妃哭舜、柳毅传说------使岳阳这块土地披上了神奇的色彩。 岳阳还是三国时代众多英雄豪杰纵横驰骋的地方,钟相杨起义,更是把君山作为大本营,演出了一幕幕悲壮的历史剧。老一辈无产阶级革命家彭德怀同志在平江举行声势浩大的起义,使岳阳成为了现代革命的发祥地之一。

十三、岳阳市 - 旅游

由于历史悠久,文化灿烂,岳阳拥有不少的名胜古迹,拥有丰富的、多种类型的旅游资源。全市有自然景观18处、古祠庙楼67处、古塔20处、古遗址42处、古墓葬42处、名人故居6处、革命纪念地4处。共计227处。

这些旅游资源有三个特点:一是知名度高。有雄踞江南、 千古叫绝的岳阳楼;有世界四大文化名人之一的屈原自沉纪念地──屈原祠;有驰名中外、形如青螺的君山岛;有水天一色、风月无边的洞庭湖;有可与“日内瓦”相媲美的南湖风景区。二是景点相对集中。各旅游景点基本上是以市内为中心,周延扩展的自然分布状。市内景点几乎占全市景点的一半以上,其它旅游景点分布市区周围,最远距离也不过一百公里。这是开展区域性经济的极有利条件。三是潜力很大。全市227处旅游景点,现在已经开发的有50多处,还有不少可以开发。

十四、岳阳市 - 景点

岳阳楼

国家AAAA级旅游景区,是长江黄金旅游线上湖南境内的唯一景点,岳阳旅游业的龙头。

岳阳楼是江南三大名楼中唯一的一座保持原貌的古建筑,它的建筑艺术价值无与伦比。1988年1月被国务院确定为全国重点文物保护单位,同年8月被列为国家重点风景名胜保护区。2001年元月核准为首批国家AAAA级旅游景区,是长江黄金旅游线上湖南境内的唯一景点,是岳阳市对外开放的重要窗口和岳阳旅游业的龙头。

君山公园

国家AAAA级旅游景区

“未到江南先一笑,岳阳楼上对君山”。君山系洞庭湖中小岛,位于岳阳市区西南方,水程12公里。总面积0.98平方公里.与千古名楼岳阳楼隔湖相望。是一个山体呈椭圆形,两旁高、中间低的小岛。山上有大小峰72个。

君山,原名湘山,又名洞庭山,洞庭君山,洞庭山,湖山等,即神仙洞府之意。君山四周环水,景色旖旎,流传于此的神话典故众多。传说舜帝的二妃娥皇、女英曾来这里,死后即为湘水女神,屈原称之为“湘君”,故后人又把这座山叫“君山”。据《巴陵县志》记载:君山原有三十六亭、四十八庙、五井、四台等众多名胜古迹,现已修复的有二妃墓、湘妃祠、柳毅井、传书亭、朗吟亭、飞来钟等古迹。新建的洞庭山庄,茶楼、酒店,玲珑雅致,别具一格。

洞庭湖

游洞庭湖不能错过三江口,湘江、荆江和洞庭湖一起在那里汇入滚滚长江,看了令人心胸开阔。此外,君山岛、香炉峰和千亩荷花荡也很值得一看。金鹗山历史悠久,古代为兵家必争之地。1976年以此山建园,现公园已形成了以东大门为主轴线的文化区,以北大门为主轴线的游乐区,以南大门为中心的花卉盆景区,东北角为观赏区,西南、西北角为友谊园和观光区。

汴河街

2007中国湖南旅游节开幕式活动场地之一的岳阳楼景区汴河街9月1日试开街。全长300余米,总建筑面积18000平方米的汴河街成为目前国内仿古建筑最逼真,设计功能最全,文化底蕴最厚,沿湖风景最美,面积最大的一条传统风貌商业街,是以岳阳楼文化、洞庭文化、巴陵文化为基础精心打造的一条特仿古商业街.开幕式期间,中外嘉宾将在汴河街一览岳阳民情民俗。

张谷英村

张谷英村位于岳阳县以东的渭洞笔架山下,专家认为,张谷英村建筑规模之大,建筑风格之奇,建筑艺术之美,堪称“天下第一村”,至今已存在500多年。

上海同济大学王绍周教授说:张谷英村可以作为汉民族聚族而居的代表,它集中国 传统文化、平民意识、 建筑艺术、审美情趣之精华于一体,在中国乃至世界建筑史上都有重大价值。

五尖山森林公园

位于湘北门户——临湘市城西一公里处,由轿顶山、鹰嘴山、周家山、望城山和麻姑山五个山峰组成。五尖山森林资源十分丰富,有200多公顷天然阔叶次森林,有大面积的杉木,檫树人工林和大片楠竹林;有300多公顷松林,形成了多层次的立体结构,集成了一片绿色的莽莽林海。

绝顶五井

大云山海拨近1000米,绝顶上有井泉五处,四时不竭不盈,清甜可口,当地百姓用以治病。

其它景点

三战三捷石刻 祖师殿 慈氏塔 独醒亭 杜甫墓 汨罗江 屈原碑林玉笥山 招魂堂 宝慈观 华容烈士陵园 四牌楼 禹山游览区 湖心岛 老龙潭 灵缺口 四座石塔药菇山 慈恩塔 鲁肃墓 三眼桥 文庙 大云山国家森林公园 岳阳乐园 任弼时同志故居 平江起义纪念馆 屈子祠 仙人殿

十五、岳阳市 - 名优特产

君山银针茶

产于洞庭湖中的君山,色泽金黄,芽壮匀齐,银茸密附,甘醇清爽。用开水冲泡时,芽尖朝天,直挺竖立,悬浮杯中,每一茶叶含一小珠,宛如舌含珠,又如万笔书天,继而缓缓下沉杯底,三起三落,堪称茶中奇观。君山银针茶叶生产历史悠久。《湖南省杂志》载:君山茶盛称于唐,始贡于五代。此后历代都专门作贡茶。建国后,君山建立茶园,发展到430多亩,年产量增加了400多倍,质量也进一步提高。1956年在莱比锡举行的国际博览会上,被誉为"金镶玉"茶获金质奖。

洞庭银鱼 银鱼在国内外享有盛誉,1918年在巴拿马国际名产会上被列为世界名产之一。据清《巴陵县志》记载:"银鱼产洞庭湖岳阳君山水域,中外名产矣。"其体态呈圆条状,长约1至3寸,眼露黑点,没有鳞片,银白透明,堪称淡水鱼中的上品。银鱼的来历,有一个美妙而神奇的传说。相传王母娘娘因孙悟空偷了她的蟠桃,气得两眼冒金花。成天无精打采,披头散发,不幸将头上两根银簪掉落在洞庭湖里,化成一对银鱼,洁如水晶白如银,体形细小而透明,这就是人们常说的银鱼的始祖。银鱼不但肉质细嫩,而且含蛋白质丰富,并具有滋阴补肾之功能。食时,一般将鲜银鱼取熟猪油煎炒或以素肉、鸡蛋烹汤,或用银鱼煮粉丝,是味道鲜美的佳肴。银鱼晒干后,掺汤和煎炒也各有特色。唐代白居易有感于此,作诗以赞:"庭前供白子,天然三寸长",他所说的"白子"就是银鱼。从而可见小小的银鱼从唐代起就成为了席上珍品。传说清朝乾隆皇帝下江南时,曾多次品尝银鱼。银鱼一般喜欢在水浅草多的湖水里生活,岳阳为主产区之一。在君山、城陵矶一带湖中,湖洲平坦,水草鲜美,很适宜银鱼的生长。银鱼的繁殖过程很奇特。它产卵在数九寒冬的湖面冰雪之上、卵子随冰雪溶化呈现出凉粉状,晶莹透明,浮于水面、到次年开春气温回升,它才开始孵化,直到五月份才尾成鱼。由于生长缓慢,所以产量不高,价格也很昂。 湘莲

岳阳名产之一,粒大饱满,洁白圆润。质地细腻。清香鲜甜,营养丰富。是岳阳宴席上必需品。北宋著名哲学家周敦颐在《爱莲说》一文中,把莲花称之为君子,赞美它"出污泥而不染、濯清涟而不妖"。

金龟 金龟又叫金甲龟。原名蹑龟,又叫芝龟。产于秀丽而富于神奇色彩的君山岛。金龟既美丽又清洁卫生,没有一般乌龟身上的那股臊气。因此有人将捉来的小金龟放入衣箱内,可以起到防蛀的作用,且没有排污物,两、三年不喂水和食物也不会饿死,因此,有"千年金龟"的美称。相传从前,君山有个小和尚捉了一只小金龟垫衣箱,过了43年后,这只乌龟仍然活着。金龟还是一种高级滋补品和珍贵的中药材。它的体重约250克至1000克左右,肉可以食用,蛋白质含量高,营养十分丰富。龟甲可以制成补阴丸、活络丹、再造丸等高级滋补品,可以补元气、生津液。主治虚脱、虚喘、崩漏失血、惊悸以及元气虚弱、气虚、津少等症,有补血、止血、补心肾、滋阳降火、潜阴退蒸、强壮身体之功效。

岳州扇

岳州羽扇已有数百年的历史。在长期的产销过程中,以其独特的艺术风格,与苏州扇、杭州扇同享盛誉,成为工艺扇中的三姊妹。 岳州扇品种繁多.工艺精湛,美观耐用。目前品种多达200多个,主要分为纸扇、羽毛扇、绢扇、骨扇、宫扇、帽扇、轻便扇、套扇、戏剧舞蹈扇和香木扇等十几大类。岳州羽毛扇是以洞庭湖一带的天鹅、野雁、鹰、鹳鹤等名贵鸟类的羽毛制成的。

岳州瓷 岳州青瓷久有盛名,历史悠久。据史料记载和出土文物考证,岳阳青瓷源于商周,盛产于唐,具有造型古朴大方,晶莹润泽,清淡雅致等特点。古岳州窑窑址,在今湘阴县铁角咀窑头山,是唐朝六大青瓷名窑之一。岳阳瓷厂经过反复试验,新制的岳州青瓷,采用优质高岭土,经现代机械制作,通过1360度高温烧制而成。它继承了古代青瓷的优点,并发展了豆青色釉。产品釉色葱翠,光泽柔和,饰以浮雕花纹,更显得浓淡清晰,层次分明,给人以古朴高雅,气质非凡之感。它不需彩绘贴花,镶金画银,具有独特的民族风格。 龟蛇酒

岳阳酒自古享有盛名。传说汉武帝曾派人到君山索取"仙酒";唐代诗人李白留下了"巴陵无限酒,醉杀洞庭秋"的名 句;吕洞宾有"三醉岳阳楼"的故事。龟蛇酒选用清冽透明、甘润微酸的君山柳毅井水,配上香糯米酿出酒体,加入洞庭湖区特产金龟、银环蛇和眼镜蛇泡制的液汁,再掺入当归、党参、杜仲、枸杞等十余种名贵中药材,经过高温除毒去腥,窖藏一年以上,使龟蛇和药材的有效成分与酒混合为一体,便成了橙红透明,味美醇和,营养丰富的龟蛇酒。据有关部门鉴定,龟蛇酒含有丰富的蛋白质和多种磷、钙、氨基酸等营养物质,具有滋阴补肾,行气活血,祛风除湿、健筋壮骨,延年益寿的功效,是一种高级的营养补酒。1980年以来曾多次获省优特质产品奖,畅销港澳、东南亚10多个国家和地区。

三塘甜酸藠头

酸甜藠头产于湘阴县三塘乡,年种植面积达3000亩,产量1200多吨。鲜藠头经过加工,制成美味食品;干入药,能通阳散结,主治胸脾心痛、泻疾等症。三塘乡由于土质适应于藠头的生长,从解放前就种植加工藠头。解放后,成立了酱厂,加工的酸甜藠头,以白、圆、脆、肉紧而闻名,具有防暑、开胃、助消化等效用,多年一直畅销国内外市场。长寿五香酱干洞庭春1985年获得农牧渔业部金杯奖。1986年获得商业部优质奖,1987年在全省茶叶评比中又获总分第一名。其产于岳阳黄沙街茶场,以形黄、色绿、香远、味醇而获得茶叶界的好评。外形聚结微曲,白毫满披隐绿,香气高鲜持久,滋味醇厚鲜爽,汤色清沏明净,叶衣嫩绿明亮,深受消费者喜爱。目前已打入国际市场。

兰花萝卜

又名蓑衣萝卜。它是明末清初由洞庭湖区盛产的皮薄、肉嫩光洁的鲜萝卜为原料,辅之以辣椒粉、盐创制而成。1980年,岳阳市酱厂在创名优产品中,对蓑衣萝卜进行更新换代,在保留传统制作技术的基础上,对生产工艺配方和装璜方面,进行了较大的改革。萝卜经过切数刀后,仍是个整体,提携时形同盛开的兰花,又如过去农民的雨具蓑衣,故名。它保存了传统的鲜辣风味,又有脆嫩郁香的余味;同时,还有助于消化,增加食欲,一直畅销湘北市场。

川山毛笔川山毛笔产于汨罗市的工业重镇川山坪。川山毛笔有一百多年的历史。主要产品有北狼尾寸、中小楷狼毫和长锋大、中、小楷羊毫,还有提笔、条幅、碗笔、斗笔、瓷画笔等。狼毫笔采用北狼尾、兔尖等高级材料精工制成。笔型美观大方,锋力刚劲.伸展、收缩、玉润珠圆,横、竖、钩、撇运转流畅,适用于中小字体;羊毫笔造型美观,书写得心应手,圆转如意,锋力持久,柔软轻快,吐墨均匀,适用于大中字体和绘画着色及行书草字,具有一笔多用之特点。

福寿山矿泉水 福寿山矿泉水产于海拔1571米的平江县福寿山下,出露于断裂带上,呈沸腾状态上涌,水质清澈透明,水味略酸,麻辣爽口,为天然汽水味。经科学鉴定,该矿泉是含碳酸、硅酸、放射性氡的复合矿水,是我国少有的优质天然碳酸泉。长期饮用,能健胃助消化,对肠胃病、关节炎、皮肤痛、儿童发育不良等有明显疗效。因为它含有锂、锶、钴、锗、硒、锌、镓、铷、铯、锰、铁等十几种对人体有益的微量元素,近年来出口东南亚各国和港澳地区,成为供不应求的产品。

十六、岳阳市 - 美食

巴陵全鱼席

据传清代乾隆皇帝游江南的时候,路经巴陵,品尝了民间厨师用鱼为原料烹制的全鱼筵席,赞不绝口,赐名“巴陵全鱼席”,留传至今。

平江酱干

平江酱干是一种产自汨罗江边古镇长寿街的地方风味特产,历史悠久,风味独特,乃清朝湘军统领曾国藩之最爱。

平江长寿酱干,又叫盐皮干,民国以前,一个铜板一块,口味微咸,面皮金黄,绵软可口。清朝咸丰7年,长寿镇冷酒店老板何维丰偶然发现,从剩菜汤里捞的盐皮干(豆腐皮)烤干食用,味道非常独特,于是得到了启发。他把豆腐皮用卤汁卤好,再用炭火烘干,由此发明了酱干。至上世纪四十年代以前,长寿镇发展到了五家酱干作坊,分别是何维丰的“何记多珍”、巫尚清的“多福”、曾次兴的“怡多福”、余述高的“亨利”、方蕴山的“方生元”。

当然民间还流传有多种酱干起源的版本:有乾隆微服私访吃后龙颜大悦说这是湘味名吃之说;有清代湖湘学子赴京赶考,殿试时,纵论三湘特产,特别提及五香酱干,皇上闻之,御点进贡。天子品尝后,龙颜大悦,常常是官差八百里快骑,日夜兼程专送;有明朝正德皇帝路过长寿时吃后钦点为贡品的说法,这种说法还有有平江民谣作证:“南岸拜北斗,正德天下走。脑上戴瓜勺,脚踏灶门口。”

长寿酱干是浓缩型的绿色食品,它取材用料十分考究。加工须用籽粒饱满的本地上等八月黄豆,浸泡豆籽的水系深井泉水,无任何污染,清澈透底、甘之如饴,富含矿物质。石磨出浆后,掌勺徐徐舀浆入缸,其浆纯白润滑,稠淡相宜。豆腐汁入榨箱襟布压制成二分厚薄,切成一寸见方的豆腐片,即入卤锅卤制一盏茶功夫。卤汁配料采自山林,有八角、小茴、肉桂、公丁、母丁、孜圆、波扣等中草药材,辅以桂皮和姜末,林林总总三十六味香料熬制而成。当然卤汁中最重要的是酱油,酱油要选七蒸七晒四十九天发酵后慢慢用篾笼漏子渗出的豆酱原汁。众香凝结为异香,十里飘溢,馨香窜鼻,提神醒脑。“上色”后的香干子入鸡汁汤锅煮熟入味。鸡之选料,必须是食虫蚁、谷穗的地方鸡种,靓汤鲜美,汁稠味浓。最后一道工艺是出锅上篾折在炭火上烘烤。木炭也有讲究,作坊主亲自到山中炭窑边选购,非香樟树木和桎木烧制的硬质白炭不可,文火反复烘烤,过之而糊焦,烤之不足绵软无韧性,更无烤香,火候把握得恰到好处。出灶即浸润在麻油中。麻油是柞树土榨榨出的农村小磨麻油,浓香扑鼻。这样,乌黑油亮、芳香四溢的“五香酱干”便生产出来了。

五香酱干的制作首要的还是豆腐坯子的制作。民国时期,有一种说法说“方生元”的酱干比“多珍”的好吃,原因在于豆腐的精细制作,即在豆浆凝固时,不是采取用石膏凝固,而是用隔夜的次水。均匀凝固的手法不是掺浆、扒浆和提浆,而是反复游动,这是一种更原始的传统制作工艺,名叫“游浆豆腐”。下卤锅之前还要用清水托掉次水味,上麻油是在上篾折烘烤之前,用棉布沾上麻油一片片地涂抹后用手指将麻油轻揉进去,烤一会儿又翻过来涂抹麻油用指揉,接着烤到麻油香渗透到酱干里面去。据行家说,酱干无别巧,味道要出来,巧在卤煮时间的长短要把握得恰到好处;香味无别巧,巧在烤制的原料一定要用木炭以及烘烤的火候。烤到成型的酱干轻咬一角看看,里面是黑色而不是白色。当然,还有更重要的是洁净,有人描述豆腐作坊工人在河边洗襟子布简直是一种艺术享受,手拈布的一角在河水中反复摆动,以摆掉布眼里的豆渣,然后要用木擂棰在青石板上棰去次水汁,如此反复十几次,绞干放入木桶中便大功告成了。

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