胡长龄
胡长龄个人资料：胡长龄（1911－2003） ，江苏省南京市人，江苏省第一位特级厨师，淮扬菜一代宗师，有“金陵厨王”的美誉，南京市、江苏省和全国劳动模范，曾任中国烹饪协会副会长。因病医治无效于2003年9月18日上午10时45分在南京逝世，享年92周岁。……
资料更新时间：2025-03-16 13:56:36
胡长龄（1911－2003） ，江苏省南京市人，江苏省第一位特级厨师，淮扬菜一代宗师，有“金陵厨王”的美誉，南京市、江苏省和全国劳动模范，曾任中国烹饪协会副会长。因病医治无效于2003年9月18日上午10时45分在南京逝世，享年92周岁。
中文名：胡长龄
别名：金陵厨王
国籍：中国
民族：汉族
出生地：南京
出生日期：1911年
逝世日期：2003年9月18日
职业：厨师
主要成就：1959年获全国先进生产者称号 1979年全省第一位特一级厨师职称
代表作品：主编《南京菜谱》《刀工种种》等书
籍贯：江苏
1919年起读私塾6年。
1925年进南京嘉宾楼菜馆当学徒。后任南京金陵春餐馆、状元楼菜馆、双叶菜馆、骏记万全酒家厨师。
1934年少帅张学良于金陵春菜馆宴请当时名流林森、邵力子、于右任等人，年仅23岁的胡长龄主理4桌燕翅双烤席，甚得褒奖，受到张学良专门接见。
建国后，拜当时京苏菜烹饪泰斗陈炳钰为师。后历任南京六华春菜馆厨师、门市部主任，南京市饮食公司特一级厨师。先后研制出太极湘莲等24种京苏名菜。
1956年，在任六华春菜馆主任期间，整理创制了“炖菜核”、“香炸云雾”、“松子熏肉”和“荷花白嫩鸡”4大名菜，后被编入第一次出版的《中国名菜谱》一书。
1958年加入中国共产党。
1959年获全国先进生产者称号。
1979年被江苏省政府授予全省第一位特一级厨师职称。
胡长龄参与或主编了《南京菜谱》、《南京教学菜谱》、《刀工种种》、《金陵美肴经》、《正宗苏菜160种》等书。
2003年9月18日上午10时45分，胡长龄因病医治无效在南京逝世，享年92周岁。胡长龄先生追悼会于2003年9月22日上午9时在南京石子岗举行，社会各界人士共1000多人参加了追悼会。
2010年9月19日，为纪念这位中国餐饮界功勋人物，建成了中国烹饪历史上第一座以烹饪大师命名的纪念馆——胡长龄纪念馆。
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