4岁时久石让在铃木镇一的音乐教室里开始学习小提琴，之后在中学里的演奏部社团里担任吹奏小号的位置，并在此时期兴起从事作曲家的念头。
后续1969年久石让进入国立音乐大学就读作曲科，并在校内教授岛冈让名下学习。而大学期间久石让开始受到简约音乐的风格影响，并曾尝试分析菲利普·格拉斯或特里·赖利等简约音乐乐家的作品内容。
自大学毕业后，久石让首次接手配乐的事务是在1974年替改编自园山俊二漫画作品的电视动画《山林小猎人》配乐。
1981年，久石让第一张监制的专辑《MKWAJU》发表。
1982年，推出了第一张个人专辑《Information》；个人的事务所“Wonder City”成立。
1984年，担任宫崎骏第一部作品《风之谷》音乐监督，电影原声集创造了在Oricon榜最高第8位的记录。
1986年，担任宫崎骏作品《天空之城》音乐监督 ，创作主题曲《伴随着你》。
1988年7月，发表了《钢琴故事》系列的首张专辑，为久石让个人器乐曲创作立下重要的里程碑；12月发表了第一张以歌唱为主的专辑《Illusion》。
1991年2月，首次举办交响音乐会《The Joe Hisaishi Symphonic Concert》，与指挥金洪才和新日本爱乐交响乐团共同演出。
1992年9月，第一张现场演奏专辑《Symphonic Best Selection》发行；第一本著作《I am -通往遥远音乐之路》出版。
1992至1994年期间，凭借为北野武导演的电影《那年夏天，宁静的海》、《奏鸣曲》和大林宣彦导演的电影《青春摇滚》创作配乐，久石让连续三年在日本电影金像奖夺得最优秀音乐奖。
1998年，久石让获邀担任日本长野冬季残疾人奥运会的音乐制作总监，并创作主题曲《启程之时~Asian Dream Song~》。
2001年，久石让为宫崎骏导演的电影《千与千寻》创作音乐，该电影原声辑获得了第16届金唱片大奖动画音乐专辑奖。
2003年1月，与泷田洋二郎初次合作，担任了《壬生义士传》的音乐监督；6月，发行了第一张演奏会DVD《a Wish to the Moon -Joe Hisaishi & 9 cellos 2003 ETUDE&ENCORE TOUR-》。
2004年11月，担任宫崎骏导演的电影《哈尔的移动城堡》音乐监督，凭借此作品获得了美国洛杉矶影评人协会的“最佳原创音乐奖”；7月，与新日本爱乐乐团组成”World Dream Orchestra“，并担任音乐监督。
2005年11月，久石让为蔡卓妍和谢霆锋主演的《情癫大圣》配乐，创作了主题曲《情圣》。
2006年，为中国电影《姨妈的后现代生活》配乐，着力于亚洲市场的开拓；11月20日至12月16日举办《久石让亚洲巡回演奏会2006》；12月2日与中国爱乐乐团合作，在北京保利剧院演奏《龙猫》、《幽灵公主》、《哈尔的移动城堡》、《花火》等经典音乐作品，这是久石让首次在中国内地举办音乐会；12月15日、16日，久石让携手上海交响乐团在上海大剧院为亚洲巡演作谢幕演出。
2007年8月20日，久石让为《太阳照常升起》创作原声音乐，并参加发行方为《太阳照常升起》出征威尼斯举行的壮行会和该片的原声音乐首发会；8月30日，为韩国MBC电视剧《太王四神记》创作主题曲《千年恋歌》。
2008年8月，在东京举办“久石让在武道馆~与宫崎骏动画共同走过的25年~”交响音乐会，久石让担任钢琴并指挥了包括交响乐团、混声合唱、儿童合唱、吹奏乐、行进乐队在内总共1200名人员的大规模演出。。
2009年，获得由日本政府颁发的紫绶褒章；11月6日，参加在北京举办的《希夷之大理》官网发布仪式；12月，创作第60届红白歌会主题歌《歌声的力量》，并在歌会后半场指挥全场进行大合唱。
2010年3月22日，赴北京录制由陈凯歌执导的实景演出《希夷之大理》的主题音乐；4月，就任母校国立音乐大学的招聘教授；5月，为李连杰、文章主演的电影《海洋天堂》创作配乐；11月5日至次年1月6日举办“久石让亚洲巡回演奏会2010”，共15场公演。中国大陆的场次依次为11月14日、15日在北京与国家大剧院音乐厅管弦乐团合作，12月4日，在广州星海音乐厅与深圳交响乐团共演，12月18日、19日同上海爱乐乐团在上海东方艺术中心共演。并且在每场演出开始前，针对中国大陆地区冒用久石让名义举办音乐会之风气做出了“打假宣言”。
2011年，为张之亮导演的电影《肩上蝶》创作配乐；7月9日，在北京国家体育馆举办“久石让电影音乐盛典”慈善音乐会，为在日本3.11大地震中失去乐器的孩子们募集善款。
2012年12月，与李健共同创作的歌曲《珍爱深深》发表。12月，为富士台时代剧《女信长》创作音乐。
2013年，担任宫崎骏电影《起风了》和高畑勋电影《辉夜姬物语》的音乐监督；9月，与放浪兄弟共同创作歌曲《忏悔》；11月11日，林志玲主演，久石让创作配乐电影的《甜心巧克力》在中国大陆上映。
2014年1月11日，在台北国家音乐厅与国家交响乐团合作演出，担任贝多芬经典交响曲《命运》的指挥；3月12日，推出个人首张吉卜力动画经典音乐精选辑《Ghibli Best Stories》；5月2日，与维也纳国家歌剧院合唱团在台北国家音乐厅演奏了久石让作曲的《Orbis》、《起风了》和贝多芬的第九交响曲，3日，在台南文化中心举办“久石让特别音乐会”，并在场外竖立大屏幕进行实况转播。
2015年2月24日、25日，在台湾举办“世纪音乐大师—久石让”音乐演奏会；8月5日至13日，举办“久石让与新日本梦幻爱乐乐团2015”音乐会。

2015年2月24日、25日，在台湾举办“世纪音乐大师—久石让”音乐演奏会；8月5日至13日，举办“久石让与新日本梦幻爱乐乐团2015”音乐会。
2014年1月11日，在台北国家音乐厅与国家交响乐团合作演出，担任贝多芬经典交响曲《命运》的指挥；3月12日，推出个人首张吉卜力动画经典音乐精选辑《Ghibli Best Stories》；5月2日，与维也纳国家歌剧院合唱团在台北国家音乐厅演奏了久石让作曲的《Orbis》、《起风了》和贝多芬的第九交响曲，3日，在台南文化中心举办“久石让特别音乐会”，并在场外竖立大屏幕进行实况转播。
2013年，担任宫崎骏电影《起风了》和高畑勋电影《辉夜姬物语》的音乐监督；9月，与放浪兄弟共同创作歌曲《忏悔》；11月11日，林志玲主演，久石让创作配乐电影的《甜心巧克力》在中国大陆上映。
2012年12月，与李健共同创作的歌曲《珍爱深深》发表。12月，为富士台时代剧《女信长》创作音乐。
2011年，为张之亮导演的电影《肩上蝶》创作配乐；7月9日，在北京国家体育馆举办“久石让电影音乐盛典”慈善音乐会，为在日本3.11大地震中失去乐器的孩子们募集善款。
2010年3月22日，赴北京录制由陈凯歌执导的实景演出《希夷之大理》的主题音乐；4月，就任母校国立音乐大学的招聘教授；5月，为李连杰、文章主演的电影《海洋天堂》创作配乐；11月5日至次年1月6日举办“久石让亚洲巡回演奏会2010”，共15场公演。中国大陆的场次依次为11月14日、15日在北京与国家大剧院音乐厅管弦乐团合作，12月4日，在广州星海音乐厅与深圳交响乐团共演，12月18日、19日同上海爱乐乐团在上海东方艺术中心共演。并且在每场演出开始前，针对中国大陆地区冒用久石让名义举办音乐会之风气做出了“打假宣言”。
2009年，获得由日本政府颁发的紫绶褒章；11月6日，参加在北京举办的《希夷之大理》官网发布仪式；12月，创作第60届红白歌会主题歌《歌声的力量》，并在歌会后半场指挥全场进行大合唱。
2008年8月，在东京举办“久石让在武道馆~与宫崎骏动画共同走过的25年~”交响音乐会，久石让担任钢琴并指挥了包括交响乐团、混声合唱、儿童合唱、吹奏乐、行进乐队在内总共1200名人员的大规模演出。
2007年8月20日，久石让为《太阳照常升起》创作原声音乐，并参加发行方为《太阳照常升起》出征威尼斯举行的壮行会和该片的原声音乐首发会；8月30日，为韩国MBC电视剧《太王四神记》创作主题曲《千年恋歌》。
2006年，为中国电影《姨妈的后现代生活》配乐，着力于亚洲市场的开拓；11月20日至12月16日举办《久石让亚洲巡回演奏会2006》；12月2日与中国爱乐乐团合作，在北京保利剧院演奏《龙猫》、《幽灵公主》、《哈尔的移动城堡》、《花火》等经典音乐作品，这是久石让首次在中国内地举办音乐会；12月15日、16日，久石让携手上海交响乐团在上海大剧院为亚洲巡演作谢幕演出。
2005年11月，久石让为蔡卓妍和谢霆锋主演的《情癫大圣》配乐，创作了主题曲《情圣》。
2004年11月，担任宫崎骏导演的电影《哈尔的移动城堡》音乐监督，凭借此作品获得了美国洛杉矶影评人协会的“最佳原创音乐奖”；7月，与新日本爱乐乐团组成”World Dream Orchestra“，并担任音乐监督。
2003年1月，与泷田洋二郎初次合作，担任了《壬生义士传》的音乐监督；6月，发行了第一张演奏会DVD《a Wish to the Moon -Joe Hisaishi & 9 cellos 2003 ETUDE&ENCORE TOUR-》。
2001年，久石让为宫崎骏导演的电影《千与千寻》创作音乐，该电影原声辑获得了第16届金唱片大奖动画音乐专辑奖。
1998年，久石让获邀担任日本长野冬季残疾人奥运会的音乐制作总监，并创作主题曲《启程之时~Asian Dream Song~》。
1992年9月，第一张现场演奏专辑《Symphonic Best Selection》发行；第一本著作《I am -通往遥远音乐之路》出版。
1992至1994年期间，凭借为北野武导演的电影《那年夏天，宁静的海》、《奏鸣曲》和大林宣彦导演的电影《青春摇滚》创作配乐，久石让连续三年在日本电影金像奖夺得最优秀音乐奖。
　　1991年2月，首次举办交响音乐会《The Joe Hisaishi Symphonic Concert》，与指挥金洪才和新日本爱乐交响乐团共同演出。
1988年7月，发表了《钢琴故事》系列的首张专辑，为久石让个人器乐曲创作立下重要的里程碑；12月发表了第一张以歌唱为主的专辑《Illusion》。
1986年，担任宫崎骏作品《天空之城》音乐监督 ，创作主题曲《伴随着你》。
1984年，担任宫崎骏第一部作品《风之谷》音乐监督，电影原声集创造了在Oricon榜最高第8位的记录。
1982年，推出了第一张个人专辑《Information》；个人的事务所“Wonder City”成立。
1981年，久石让第一张监制的专辑《MKWAJU》发表。
1974年，久石让首次接手配乐的事务是替改编自园山俊二漫画作品的电视动画《山林小猎人》配乐。
1969年，久石让进入国立音乐大学就读作曲科，并在校内教授岛冈让名下学习。而大学期间久石让开始受到简约音乐的风格影响，并曾尝试分析菲利普·格拉斯或特里·赖利等简约音乐乐家的作品内容。