1979年，严慧明与周润发合作拍摄电视剧《亲情》，在剧中饰演容世坤的女儿容家茜。
1981年，与石修、苗侨伟、黄日华联袂出演由邱家雄执导的TVB古装武打剧《英雄出少年》，在剧中饰演平平公主。
1982年，严慧明与周润发、庄静宜、欧阳佩珊联袂主演古装武侠剧《孤城客》，在剧中饰演天下第一城城主欧阳谦的小女儿欧阳紫君。同年，与徐少强、黄锦燊主演由唐伟成执导的香港恐怖电影《养鬼》。
1988年，严慧明与尹天照、罗乐林主演ATV古装武侠剧《侠女传奇》，在剧中饰演一个冷漠无情、专杀贪官污吏及天下负心者人的樊秋娘。
1991年，严慧明与汤镇业，戚美珍、刘锦玲主演清装宫廷剧《满清十三皇朝之危城争霸》，在剧中饰演光绪帝的隆裕皇后。随后，又与陈庭威、吕颂贤、万绮雯等主演由香港亚洲电视制作的以赌博为题材的电视剧《胜者为王》，在剧中饰演聂万龙的情妇江晓雪。同年，与尹天照、罗颂华、关咏荷主演ATV古装武侠剧《剑神》，在剧中饰演直凤珠。
1993年，出演由徐少强、尹天照主演的电视剧《天蚕变之再与天比高》，在剧中饰演云飞扬的情人唐宁。
1995年，与古天乐、李若彤、傅明宪共同出演根据金庸同名小说改编的古装武侠剧《神雕侠侣》，并凭借在剧中饰演的赤练仙子李莫愁一角受到观众的关注。同年底，出演陶大宇、郭可盈主演的电视剧《刑事侦缉档案II》的拍摄。剧中饰演同性恋康宝琪。
1996年，与邝文珣、刘江、韩马利共同出演由香港电视广播有限公司制作的时装电视剧《五个醒觉的少年》（英文名：The Price to Pay），在剧中饰演高全忠的情妇彭小红。
1997年，再次出演由金庸同名小说改编的古装武侠剧《天龙八部》，在剧中饰演马大元的妻子康敏，凭着心如蛇蝎的“康敏”一角，引起了观众的注意。
1998年，出演由古天乐、翁虹、姜大卫主演的清装宫廷剧《乾隆大帝》，在剧中饰演吕留良之孙女吕四娘。
2001年，她与古天乐、宣萱、林峯等联袂出演TVB古装穿越剧《寻秦记》，在剧中饰演风华绝代且生性浪荡的赵盘之母赵雅。
2002年，参演由郭晋安、佘诗曼、吴美衍主演的时装剧《情牵百子柜》，在剧中饰演张大珊。
2006年，严慧明出席由香港电影金像奖协会在香港红磡体育馆举行的第25届香港电影金像奖颁奖典礼，并担任颁奖嘉宾。
2011年6月24日，与陈秀雯、吴浣仪及苏姗等出演舞台剧《情归何处》，剧里饰演一个因吸毒患上艾滋病的母亲。同年10月，严慧明与郑希怡、杨羚等出席港台剧《女人多自在》启播礼。

20116月24日，与陈秀雯、吴浣仪及苏姗等出演舞台剧《情归何处》，剧里饰演一个因吸毒患上艾滋病的母亲；
同年10月，严慧明与郑希怡、杨羚等出席港台剧《女人多自在》启播礼。

2006严慧明出席由香港电影金像奖协会在香港红磡体育馆举行的第25届香港电影金像奖颁奖典礼，并担任颁奖嘉宾。

2002参演由郭晋安、佘诗曼、吴美衍主演的时装剧《情牵百子柜》，在剧中饰演张大珊。

2001她与古天乐、宣萱、林峯等联袂出演TVB古装穿越剧《寻秦记》，在剧中饰演风华绝代且生性浪荡的赵盘之母赵雅。

1998出演由古天乐、翁虹、姜大卫主演的清装宫廷剧《乾隆大帝》，在剧中饰演吕留良之孙女吕四娘。

1997再次出演由金庸同名小说改编的古装武侠剧《天龙八部》，在剧中饰演马大元的妻子康敏，凭着心如蛇蝎的“康敏”一角，引起了观众的注意。

1996与邝文珣、刘江、韩马利共同出演由香港电视广播有限公司制作的时装电视剧《五个醒觉的少年》（英文名：The Price to Pay），在剧中饰演高全忠的情妇彭小红。

1995与古天乐、李若彤、傅明宪共同出演根据金庸同名小说改编的古装武侠剧《神雕侠侣》，并凭借在剧中饰演的赤练仙子李莫愁一角受到观众的关注；
同年底，出演陶大宇、郭可盈主演的电视剧《刑事侦缉档案II》的拍摄。剧中饰演同性恋康宝琪。

1993出演由徐少强、尹天照主演的电视剧《天蚕变之再与天比高》，在剧中饰演云飞扬的情人唐宁。

1991严慧明与汤镇业，戚美珍、刘锦玲主演清装宫廷剧《满清十三皇朝之危城争霸》，在剧中饰演光绪帝的隆裕皇后。随后，又与陈庭威、吕颂贤、万绮雯等主演由香港亚洲电视制作的以赌博为题材的电视剧《胜者为王》，在剧中饰演聂万龙的情妇江晓雪；
同年，与尹天照、罗颂华、关咏荷主演ATV古装武侠剧《剑神》，在剧中饰演直凤珠。

1988严慧明与尹天照、罗乐林主演ATV古装武侠剧《侠女传奇》，在剧中饰演一个冷漠无情、专杀贪官污吏及天下负心者人的樊秋娘。

1982严慧明与周润发、庄静宜、欧阳佩珊联袂主演古装武侠剧《孤城客》，在剧中饰演天下第一城城主欧阳谦的小女儿欧阳紫君；
同年，与徐少强、黄锦燊主演由唐伟成执导的香港恐怖电影《养鬼》。

1981与石修、苗侨伟、黄日华联袂出演由邱家雄执导的TVB古装武打剧《英雄出少年》，在剧中饰演平平公主。

1979严慧明与周润发合作拍摄电视剧《亲情》，在剧中饰演容世坤的女儿容家茜。